余計な物はいっさい加えず、厳選された素材の力のみで調理します。すっぽんは、浜名湖特産服部中村養鼈場のすっぽんを使用しています。服部のすっぽんは、全国の高級料理店が認めた食材です。厳選されたすっぽん、肉厚の高級利尻昆布、爪昆布、秋田の清酒高清水日本酒を惜しげなくたっぷり使用。ヒガシマル醤油のみで調理、あとは経験と実績に裏打ちられた自信で販売しています。(注文を受けてから調理しています、賞味期限は冷蔵で5日、冷凍で1ヶ月)【すっぽんスープは大量の日本酒を使用します、水と酒同量、その為安価な合成酒では自然な甘味がでない為に清酒にこだわります。】

すっぽんは静岡県浜名湖特産、服部中村養鼈場の物を使用しています。
服部中村養鼈場は明治12年に初代服部倉治郎が東京都江東区深川千田町の池沼2ヘクタールを利用して
金魚、鯉、鰻と共に養殖したのが始まりです。その後明治33年静岡県浜名郡舞阪町に養殖場を造成し、鰻と共にすっぽん養殖をして現在に至っています。100年の歴史を誇る服部中村のすっぽんをご堪能ください。

養殖地は逃亡を防ぐ為、周囲をコンクリート板で囲ってあり、親池（産卵池）と飼育池にわけられ、当才池、二才池、三才池と各年令毎にわけられており、池の大きさ、水深はすっぽんの大小によって異なっています養殖地は逃亡を防ぐ為、周囲をコンクリート板で囲ってあり、親池（産卵池）と飼育池にわけられ、当才池、二才池、三才池と各年令毎にわけられており、池の大きさ、水深はすっぽんの大小によって異なっていま

兵庫県の株式会社セーラーさんの卵使用
この卵を使用してから雑炊の味にこくがでました、常に新鮮な商品が届けられます。濃厚な黄身がすっぽんスープに絡み今までの雑炊とは一違う味わいになりました、今では当店のすっぽん雑炊ふぐ雑炊には欠かせない卵になっています。又たまご掛ご飯にすると普通の卵との違いがわかります。

株式会社セーラーのホームページはこちらhttp://www.kodawaritamago.com/