ふぐすっぽん専門店
	すっぽん鍋　　東京都江東区亀戸２−２５−１２　　ふぐ鍋　 E-mail : info@e-kaisen.jp ふぐの説明 シマフグ マフグ ショウサイフグ 体側から尾ひれにかけて白線が走るような縞模様と、ひれが鮮やかな黄色であることから区別されます。 トラフグと異なり棘がなく、毒性はトラフグよりやや強い、味は劣るが安価なことから、大衆ふぐ料理にもちいられます 通常小型の物は干し物や、加工用に使用されます。毒性は強い方で、特に肝臓、卵巣は猛毒です カラス トラフグ クサフグ 外見はトラフグによく似ています、しりびれが黒いのでカラスと呼ばれます、毒性はトラフグと同様です トラフグはふぐ類で最も高価で美味しいとされています。高級ふぐ店の定番、卵巣、肝臓には1匹で十数人を殺すほどの毒を持っています 沿岸で釣りをしていると、よくお目にかかる小型のふぐです、可食となっていますが、毒性が強くふぐ料理には用いません シロサバフグ コモンフグ ハコフグ 毒性がなく、下関や九州北部ではカナトふぐと呼ばれ親しまれています。これに似たクロサバフグ体色、尾の形などから区別ができます 背面から側面にかけて、茶褐色の地色に淡灰色の斑点があり、可食になっていますが、毒性が強くあまり食用とわされない 全て無毒の河豚です、肝も食べられます すっぽんの説明 浜名湖特産100年の歴史、服部中村養鼈場のすっぽんを使用。天然環境に近い池で飼育し、3年、4年、と冬眠を重ねたこだわりのすっぽです 血液の改善すっぽんには浄血作用があり、肝臓、腎臓を補強します。20種類のアミノ酸が有り。すっぽん脂肪酸のビタミンＡ，ビタミンＥは、末梢血管を生き返らせるといわれています。 ミネラル補給骨の発達に必要なカルシウム、カリウム,リン、マンガン等豊富なミネラルを含んでいます。 美肌効果身体の内部から美しい肌を作り出すコラーゲンは勿論のこと、美肌効果の高いドロキシプロンが多く含まれています。色素沈着,シミ、ソバカスを予防し、シワに有効なコラーゲンを豊富に含みます 成人病、 婦人病 などの予防血の汚れから起る病気として、成人病,婦人病、神経疾患等が挙げられますが、すっぽんには、血液の浄化作用のある、アミノ酸、脂肪酸が含まれています。 すっぽんは静岡県浜名湖特産、服部中村養鼈場の物を使用しています。服部中村養鼈場は明治12年に初代服部倉治郎が東京都江東区深川千田町の池沼２ヘクタールを利用して金魚、鯉、鰻と共に養殖したのが始まりです。その後明治33年静岡県浜名郡舞阪町に養殖場を造成し、鰻と共にすっぽん養殖をして現在に至っています。100年の歴史を誇る服部中村のすっぽんをご堪能ください。 期間限定割引き実施中 すっぽんコース料理は、２名様は１人10,500円、3名様1人9,450円、4名様１人8400円5−6名様１人7350円 お部屋が6名様まで入れるため3名から6名までは鍋の大きさが一緒になります。量が少なくなるので値段を下げています 当日のご予約は午後3時までにお願いします仕込みに時間がかかります
	からすみの造りかた
	生ボラ出世魚の一種でハク〜オボコ〜又はスバシリ〜イナッコ〜イナ〜ボラートド〜これ以上先がない、［つまり］で、トドのつまりと、言われます。生のからすみ生のカラスミを見ることはあまりないと思います。血管から血合を取り除きます。 塩漬け塩をまぶして一日置いて水分を取ります。塩を洗う一日置いたカラスミを酒で洗い落とします。 日本酒に漬ける本漬けには、酒又は焼酎、白ワインに漬け込みます。形を付ける重石を乗せて形をつけます。 形を整える形を整える、ガラス板にはさんで整える。天日で干す天日に干して乾燥させる。 干しあがり干し上がった物は、ねかせて味を熟成させる。
	日本料理ふぐ料理すっぽん料理会席料理よくお客様からいただく質問に答えてみました すっぽんは電話して直ぐに 食べられますか すっぽんは仕込みに時間がかかります、5時以降の営業時間になると仕込みができません、当日の3時までの予約電話をお待ちしています。 すっぽんは初めての人でも 食べれますか 当店におこしいただいてるお客様の8割は、初めてすっぽんを食べたと言うお客様です、ほとんどのお客様がこんなに食べやすい物だったんだ、臭みがない、美味しい。などの感想をいただきます。 いつでもフグは食べられますか 活けふぐは一年通して水槽で泳いでいます。週2回の入れ替え配達で11月から3月は20尾から30尾4月以降は5尾から10尾が常時泳いでいます。 何故単品料理が無いのですか 以前は当日の仕入れにより毎日単品料理のメニューを書いていましたが、コース料理の予約が増えるにつれ、単品料理ができなくなりました。 何故フグは高いお店と安いお店があるの フグと言っても色々有り、種類により一尾300円から一尾40.000円80.000円等の高級品もあり、養殖フグも一尾1.000円から10.000円など、冷凍、ミガキ、活けフグ、鮮度によっても値段が違います。仕入れ業者と仕入れる量のにより値段が違うため当店では三業者との取引によりその時の安くて鮮度のいい物、時には天然物のトラフグが安く入る時もあり、普通コースで30.000円が7.000円で提供できる時もありました。 予約しないと駄目ですか 予約いただいたお客様を優先、御料理をお出しするのが遅くなりどちらのお客様にもご迷惑をおかけしない為、準備する時間をいただいております。とくにすっぽんの場合は炊くのに一時間かかりさらに味を馴染ませる為に一日寝かせます，その他のの料理はお出かけになる前の予約でもかまいません。 子供連れでもいいですか 全て個室ですのでお子様連れでも大丈夫です，ただし子供があきて他のお客様の迷惑にならないように親御さんはご配慮ください。 初めてでも、すっぽんは抵抗無く食べれますか 足の爪、頭など取り除いて調理しています。鶏肉に似た味、臭みは無く三歳の子供が抵抗無く食べていました。 おまかせ料理てどんなの 基本的に刺身、煮物、焼き物、揚げ物，強肴、食事が出ます、それだとコース料理と同じ、と言われますがおまかせ料理は予約のおまかせと予約しないでのおまかせでは違います、尚おまかせ料理はお客様によって変化をもたせています、女性、男性、お酒がメイン、食事がメイン、若い人、年配の人などいろいろな場合があるために、料理の進みぐわいにより内容をその場で変更します。 5000円の料理と10000円では量が違いますか 値段の違いで量が多いわけでは有りません、使う食材の違いです，尚5000円の料理は10名以上の会席料理のみ、人数が多いと一つずつ御だしできなく盛り込みの料理になる為に7000円の料理を5000円にて御だししています。

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